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Tortitas de Atún

Ingredientes:

            2 latas de atún escurridas (puede ser en aceite o en agua)

            2 huevos

            2 papas cocidas machacadas

            ½ taza de pan rallado

            2 cucharadas de perejil picado

            1 cucharadita de sal

            1 cucharadita de pimienta

            2 cucharadas de cebolla picada

            Harina

            Aceite vegetal

 

En un recipiente bate con un tenedor o batidor de mano los huevos con la sal y la pimienta. En otro recipiente machaca  bien las papas, agregando la sal, la pimienta, el pan rallado y el perejil. Mezcla bien y poco a poco agrega los huevos batidos. Agrega el atún y la cebolla asegurándote  que todo quede bien mezclado. Coloca un poco de harina en tus manos y forma tortitas del tamaño que consideres apropiado. Pásalas por harina cubriéndolas bien y colócalas separadas en una bandeja o molde tipo             “Pyrex”.

Calienta abundante aceite en un sartén, y cuando esté bien caliente, reduce el fuego a fuego medio y fríe las tortitas de lado y lado hasta que estén doradas.