EJOTES CON PESTO DE TOMATE CHERRY
Una forma deliciosa y diferente de comer los ejotes.
| Tamaño de la Porción | Energía (cal) | Carbohidratos (g) |
| Porciones por recetas 8 | Grasa Total (g) | Proteína Total (g) |
Listo en 20 minutos
INGREDIENTES
Para el pesto:
2 tazas de tomates cherry
1/4 de almendras en lascas
1 diente de ajo finamente picado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino rojo
1 cucharadita de páprika
1/4 de cucharadita de sal
Para los ejotes:
2 libras de ejotes
1/4 de cucharadita de sal
1/2cucharadita de pimienta
3 cucharaditas de aceite vegetal
PROCEDIMIENTO
Para los ejotes:
Sazona los ejotes con la sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio alto y agrega los ejotes. Deja que se cocinen por 8 minutos revolviéndolos ocasionalmente hasta que estén suaves.
Para el pesto:
Precalienta el horno a 450ºF. Coloca los tomates en una bandeja para horno, agrégales la mitad del aceite, el ajo, la sal y la páprika. Hornea por 20 minutos. Cuando ya estén rostizados, colócalos en un procesador y agrega el resto de los ingredientes. Procesa hasta tener una pasta homogénea, agrégaselo a los ejotes y sirve.