Ingredientes
160 g de harina integral
12 g de polvo de hornear
4 g de bicarbonato
2 g de sal
170 g de aceite de coco
85 g de edulcorante natural o artificial
2 huevos
1 yema
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón
30 g de semillas de amapola
30 g de semillas de chía
1 cucharada de esencia de vainilla
170 g de yogur natural sin grasa, sin azúcar
Procedimiento
Precalienta el horno a 350 ºF.
Prepara un molde con aceite de spray y harina.
Mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un recipiente y apártalo. Crema el aceite de coco con el edulcorante con un batidor de mano; agrega los huevos de uno en uno. Añade la ralladura y el jugo de limón, las semillas de amapola, las semillas de chía, la esencia de vainilla y mézclalos bien. Agrega la mitad de la mezcla de harina y el yogur asegurándote de que quede todo bien incorporado. Por último, agrega el resto de la mezcla de harina y bate hasta tener una masa homogénea. Hornéala de 45 a 50 minutos o hasta que insertes un palillo y salga seco. Déjala enfriar durante 10 minutos antes de desmoldar.