Ingredientes
4 huevos
3 tazas de arroz previamente cocido
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de queso mozarella
½ taza de arvejas previamente cocidas
½ taza de zanahoria cortada en cuadritos previamente cocida
2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
2 cucharadas de perejil finamente picado
sal y pimienta
Procedimiento
Precalienta el horno a 400º F. En un recipiente bate un huevo y agrega el arroz, y el aceite. Engrasa un molde para pie con un poco de aceite y coloca esta mezcla presionando hacia abajo y en las orillas para cubrir todo el molde. Esparce ¼ de taza del queso por encima y hornea por 10 minutos hasta que esté firme. En otro recipiente bate el resto de huevos, agrega el queso, los vegetales, el perejil, la sal y la pimienta. Bate bien hasta mezclar todo y vierte la mezcla en la base de arroz. Hornea por 30 minutos hasta que esté dorada la parte de arriba y la mezcla firme y cuajada.