Ingredientes
1 taza de champiñones picados
1/3 de taza de cebolla picada
1/3 de taza de apio picado
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de melocotones deshidratados
1 cucharada de romero picado
2 1/2 libras de centro de lomo
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
Procedimiento
Calienta la mantequilla en un sartén y fríe los champiñones, la cebolla y el apio hasta que estén suaves. Retira del sartén agrega los melocotones y el romera. Corta a lo largo el centro de lomo de forma circular para dejarlo plano, de 1” de ancho. Coloca sobre film y esparce los vegetales sin llegar a la orilla. Enrolla bien, apretando con fuerza para formar un tubo con la carne. Cubre con el plástico y presiona bien.
Mezcla el resto de ingredientes y adoba la carne por fuera con la mezcla. Hornea a 425º F de 35 a 50 minutos según el término de la carne que quieras. Deja reposar por 10 minutos. Corta en rodajas con un cuchillo afilado y sirve.