ROSCÓN DE REYES LIGHT

Igual de rico pero sin azúcar y bajo en grasa.

ROSCÓN DE REYES LIGHT | Igual de rico pero sin azúcar y bajo en grasa.
Tamaño de la Porción Energía (cal) Carbohidratos (g)
Porciones por recetas Grasa Total (g) Proteína Total (g)

Listo en 22 horas

INGREDIENTES

Para el pre-fermento:
100 gramos de harina integral de fuerza
100 ml de leche tibia descremada
3 gramos de levadura seca de panadero (o 9 de levadura fresca)

Para la masa:
150 ml de leche tibia descremada
1 yema de huevo
1 cucharada de agua de azahar (si es esencia pon un poco menos dado que es más concentrada)
60 gramos de aceite de oliva
450 gramos de harina de fuerza
100 gramos edulcorante natural o artificial
Ralladura de naranja al gusto
Una pizca de sal
La sorpresa del roscón de Reyes

PROCEDIMIENTO

Para el Pre-fermento:
Mezcla todos los ingredientes en un bol con una cuchara hasta que quede una masa espesa y sin grumos. Deja doblar su volumen durante 2 horas.

Para la masa:
Mezcla en un bol o máquina todos los ingredientes de la masa: primero los líquidos y después los sólidos, y añade al pre-fermento. Amasa fuera del bol hasta que la masa resultante (al principio pegajosa) se vuelva lisa (unos 15-20 minutos a mano). Es importante no añadir harina, mejor insistir hasta conseguir la textura lisa.

Deja fermentar unas 3 horas, y a continuación bolea la masa obteniendo 2 piezas con las que crear la forma del roscón. Coloca un aro de emplatar en el centro de ambas piezas para evitar que se cierre el agujero, y coloca la “sorpresa del roscón de Reyes”. Deja reposar hasta que la masa doble de nuevo su volumen (unas dos horas), envuelve en papel film ligeramente aceitado e introduce en la refrigeradora toda la noche.

A la mañana del día siguiente, decora la masa pintándola con clara batida, azúcar humedecida y las frutas y almendras. Precalienta el horno a 350ºF. Introduce ambas piezas y hornea unos 25 minutos con aire arriba y abajo. Deja enfriar durante dos horas.