TAMALES DE POLLO
Una receta chapina que no puede faltar en tu mesa.
| Tamaño de la Porción | Energía (cal) | Carbohidratos (g) |
| Porciones por recetas 25 tamales pequeños | Grasa Total (g) | Proteína Total (g) |
Listo en 3 horas
INGREDIENTES
Ingredientes:
Para la envoltura:
2 maletas de hojas de maxán
1 maleta de hojas de plátano
Tiras de cibaque
Para el pollo y el recado:
1 libra y media de tomate ciruelo maduro
3 chiles guaques
1 cucharada de mantequilla
2 onzas de ajonjolí
2 onzas de pepitoria
1 raja pequeña de canela
achiote
sal al gusto
2 libras de cuadril de pollo
1 onza de manteca de cerdo
2 chiles pimientos
Para la masa:
1½ libra de harina de maíz DEL COMAL®
1 ½ litro de agua
1 libra y media de masa de maíz
sal al gusto
8 onzas de manteca de marrano
3 chiles pimientos para ser asados
4 onzas de aceitunas
4 onzas de alcaparras
pasas
PROCEDIMIENTO
Corta las hojas de maxán en cuadros, lávalas y ponlas al sol. Corta las hojas de plátano en cuadros y cocínalas en agua por 10 minutos. Coloca las tiras de cibaque en remojo.
Para el recado, pica los tomates y quítales las semillas a los chiles guaque. Calienta la mantequilla en un sartén y fríelos. Colócalos en la licuadora y agrega el ajonjolí, la pepitoria, la canela el achiote y la sal. Corta los cuadriles en cuadros y fríelos en la manteca de cerdo. Pon a asar los chiles pimientos, pélalos, quítales las semillas y venas y córtalos en tiras.
Para la masa, mezcla la harina con ½ litro de agua y licúala. Pon a hervir 1 litro de agua y agrégale la masa, revolviéndola constantemente. Cuando la masa esté espesa, bátela y añádele bastante sal. Cuando esté lista, retírala del fuego y agrégale la manteca. Bate la masa hasta que esté bien mezclada y quede brillante.
Para armar los tamales, coloca una hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal. Agrega en el centro una porción de masa, recado abundante y un pedazo de pollo. Colócale una aceituna, alcaparras, pasas y una tira de chile pimiento. Dobla las hojas para formar un paquete y amárralo con el cibaque. Coloca las hojas que sobraron en una olla, agrégales 4 tazas de agua y ponlas a hervir. Coloca los tamales encima una vez hiervan, cúbrelos con más hojas y una manta y déjalos que se cocinen por 1 hora y media.