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Sopa de Frijol

Ingredientes:

2 tazas de frijol negro

5 tazas de agua

5 lascas de tocino cortado en cuadritos

1/2 cebolla cortada en lascas

1/2 diente de ajo cortado a la mitad

2 cucharadas de consomé de res

1 cucharada de sal

1/2 cebolla finamente picada

1/2 diente de ajo finamete picado

2 cucharadas de aceite vegetal

 

Deja remojando los frijoles en el agua con el consomé, la sal, la cebolla en lascas y la mitad del ajo por 8 horas. 
Cuando haya terminado el tiempo de remojo, colócalos en una olla y calienta a fuego alto. Una vez empiecen a hervir, reduce la temperatura a fuego bajo, tapa y sigue cocinando hasta que estén suave (aproximadamente 2 horas). Cuando ya estén listos y se haya consumido la mayor parte del líquido retira del fuego y deja que se enfríen. Licúalos de poco en poco y reserva en un recipiente. Mientras tanto calienta las 2 cucharadas de aceite en un sartén y fríe la cebolla, el ajo y el tocino, hasta que la cebolla esté transparente. Fríe un poco de los frijoles licuados y luego coloca esta mezcla y el resto de los frijoles en una olla. Si están muy espesos, agrega un poco de agua. Deja que hierva por 5 minutos y sirve con crema, aguacate y tortillas fritas.