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Frittata de Papa y Cebollín

Ingredientes:

1 libra de papas (4-5 papas medianas)

3 cucharadas de aceite de oliva

1/3 de taza de harina

1/4 de taza de cebollín fresco picado

3/4 de cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de pimienta

8 huevos 

15 oz de queso ricotta

8 onzas de queso cheddar rallado

1 cucharadita de sal

 

Pela las papas, córtalas en rodajas y colócalas en una olla cubriéndolas con agua. Deja que hierve y agrega la sal. Baja la temperatura a fuego lento, tapa la olla y deja que cocinen por 20 minutos hasta que las papas estén suaves. Escúrrelas y reserva. 

Precalienta el horno a 350º. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y dora las papas por 2 minutos. Combina el cebollín, la harina, la pimienta y el polvo de hornear en un recipiente. En otro, bate los huevos y agrega los quesos mezclando bien. 

Coloca las papas en un pyrex para horno previamente engrasado, agrega la mezcla del cebollín con la harina y por último la mezcla de los huevos con los quesos. 

Hornea por 45 minutos o hasta que insertes un palillo y salga seco.