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Muffins de Queso y Jalapeño

Para hacer 12 muffins:

1 taza de harina

1 taza de corn meal (polenta)

1 cucharada de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal

6 cucharadas de mantequilla derretida

1 taza de yogurt sin azúcar

2 cucharadas de miel

2 huevos

1 jalapeño sin semillas y cortado en cuadritos

1/2 taza de queso parmesano rallado

1/2 taza de queso cheddar rallado

 

Precalienta el horno a 400ºF. 

Coloca papeles para muffins en una bandeja de 12 muffins o 2 de 6. 

Mezcla la mantequilla, el yogurt, los huevos y la miel. Y en otro, la harina, el polvo de hornear, la sal y la polenta. Agrega la mezcla húmeda a la seca poco a poco mezclando bien. Agrega los quesos y el jalapeño y vuelve a revolver bien. Vierte la mezcla en los moldes y hornea de 12 a 15 minutos.