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Ensalada de Frijol

Ingredientes:

3 tazas de frijol cocido y escurrido

1 taza de tomate cortado en cuadritos

½ taza de granos de maíz

½ cebolla morada finamente picada

2 cucharadas de cilantro finamente picado

1 taza de apio finamente picado

2 tazas de lechuga escarola picada

 

Para el aderezo:

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de orégano

1 cucharada de jugo de limón

½ cucharadita de pimienta

1 cucharada de sal

1 cucharada de vinagre blanco

½ cucharada de azúcar

½ cucharada de chile cobanero (opcional)

 

Procedimiento:

En un recipiente mezcla todos los ingredientes para el aderezo y mezcla bien con un batidor de mano. En una ensaladera coloca todos los ingredientes, agrega el aderezo y revuelve. Sirve a temperatura ambiente.